Visite Mystère
Immersion 24-48h, de la réservation au post-séjour
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Nos expertises
Audit F&B : service en salle, room dining, cave et hygiène sous le même regard.
La restauration se juge à table, du point de vue du client. Nous auditons le protocole complet, de la prise de commande à l’encaissement : bistrots, brasseries, tables traditionnelles et gastronomiques, restaurants d’hôtel et de groupe.
Enjeux
Les problématiques auxquelles cette mission répond.
La conformité procédurale ne suffit plus
Le plat arrive à la bonne température, le vin est servi correctement, et l’expérience reste plate. L’écart se joue sur quelques secondes de présence et sur un niveau réel de connaissance produit.
Une carte qui promet plus que le service ne tient
Origines, allergènes, accords, cuissons, timing entre salle et cuisine : la moindre approximation se lit immédiatement à table et se retrouve dans les commentaires publics.
La marge se perd en salle
Portions, offrandes non tracées, enchaînement des couverts mal synchronisé, reprises de plats : les pertes réelles sont invisibles dans un contrôle de gestion classique.
Notre approche
Quatre étapes, du cadrage à la restitution.
01
Cadrage sous NDA
Périmètre retenu (restaurant, room dining, bar, banquets, cave) et créneaux d’observation définis par écrit.
02
Intervention terrain
Observation en service réel : prise de commande, connaissance de la carte et de la cave, synchronisation du passe, service à table, hygiène et encaissement.
03
Analyse
Confrontation des constats aux fiches techniques et aux marges théoriques, avec un diagnostic par poste : cuisine, salle, sommellerie, room service.
04
Restitution
Les restitutions se font soit lors d’une présentation au Comité de Direction, soit par un rapport envoyé sous 72 heures, ou via notre outil Sassurvey, qui permet de suivre les campagnes par point de vente, région et zone. Les constats sont classés par service, avec les priorités par impact client et par marge.
Ce que vous obtenez
Des livrables exploitables, pas un document de bibliothèque.
- 01Rapport F&B détaillé par service et par poste
- 02Grille d’observation salle, room dining et cave
- 03Constats d’hygiène et de posture documentés
- 04Recommandations de carte, de cave et de protocole de service
- 05Débriefing au Comité de Direction sous 72 heures
Pour qui
Maisons concernées
- Restaurants de tous types : bistrots, brasseries, tables traditionnelles et gastronomiques
- Restaurants d’hôtels et de groupes, quel que soit le segment
- Room dining, banqueting et restauration événementielle
- Caves, bars et offres de restauration à forte valeur ajoutée
Zones d’intervention
France, Suisse et international.
Nos missions sont conduites dans les trois langues de la Suisse, en France et, sur demande, dans le reste du monde.
France
Paris, Côte d’Azur, Alpes, métropoles régionales et destinations de villégiature. Interventions sur l’ensemble du territoire, y compris en haute saison.
Suisse
Genève, Lausanne, Zurich, Lucerne, Saint-Moritz, Gstaad et stations alpines. Rigueur suisse appliquée au standard de la maison, en français, en allemand et en italien.
International
Missions organisées sur demande en Europe, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique et sur le continent américain. Pour chaque mission, des auditeurs adaptés au marché, aux usages locaux et à la langue de l’établissement ; calendrier et déplacements validés avant engagement.
Questions fréquentes
Questions de direction.
Demande confidentielle
Demander un audit confidentiel.
Vingt minutes d’échange avec notre direction d’audit suffisent pour qualifier votre besoin, le périmètre utile et le calendrier de mission. Formulaire réservé aux décideurs.
Aucune information n’est transmise à un tiers. L’accord de confidentialité est établi avant tout échange de données relatives à votre établissement.
Pour aller plus loin
Missions liées.
Création de Standards
Référentiels sur mesure, alignés sur l’ADN de la marque
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