Audit F&B
Service en salle, room dining, cave, hygiène
En savoir plus
Pour quel établissement
Audit et visite mystère pour restaurants de tous types
En restauration, l’expérience se joue à table et se juge en quelques secondes, du bistrot de quartier à la table gastronomique. Nous auditons le service, la cave, la coordination entre salle et cuisine et l’hygiène sous un regard client.
Vos enjeux
Ce qui se joue dans ce type d’établissement.
Un service qui ne rattrape plus la cuisine
Quel que soit le segment, la cuisine est rarement le point faible : les expériences décevantes se jouent en salle, dans l’accueil, le timing, la connaissance du produit et la gestion de l’imprévu.
Une cave qui ne raconte rien
Une carte des vins mal conseillée ne crée aucune valeur, quelle que soit sa sélection. L’écart entre la carte disponible et le conseil réellement délivré à table se mesure précisément.
Une marge sous surveillance
Reprises, offrandes, portions, enchaînement des couverts : les pertes réelles se nichent dans le service, rarement dans les fiches techniques.
Nos missions recommandées
Missions adaptées à votre catégorie.
Visite Mystère
Immersion 24-48h, de la réservation au post-séjour
En savoir plusFormation & Visite Mystère
Montée en compétence des équipes, avec évaluation terrain
En savoir plusPréparation Classement & Labels
Accompagnement avant classement ou labellisation
En savoir plusZones d’intervention
France, Suisse et international.
Nos missions sont conduites dans les trois langues de la Suisse, en France et, sur demande, dans le reste du monde.
France
Paris, Côte d’Azur, Alpes, métropoles régionales et destinations de villégiature. Interventions sur l’ensemble du territoire, y compris en haute saison.
Suisse
Genève, Lausanne, Zurich, Lucerne, Saint-Moritz, Gstaad et stations alpines. Rigueur suisse appliquée au standard de la maison, en français, en allemand et en italien.
International
Missions organisées sur demande en Europe, au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique et sur le continent américain. Pour chaque mission, des auditeurs adaptés au marché, aux usages locaux et à la langue de l’établissement ; calendrier et déplacements validés avant engagement.
Cas d’usage
Une mission conduite dans votre catégorie.
Cas anonymisé — restaurant, visite mystère en salle et audit F&B
Un chef-propriétaire soupçonnait une perte de marge en salle sans parvenir à l’attribuer. Périmètre : accueil, prise de commande, conseil sur la carte des vins, service du vin, enchaînement des plats et addition. Les écarts identifiés concernaient le conseil vin non délivré, les reprises non tracées et les attentes entre les plats. Le service a été repris poste par poste, puis contrôlé lors d’une nouvelle visite deux mois plus tard.
Aucun nom de client, aucune donnée chiffrée et aucune référence ne sont publiés sans validation écrite préalable de l’établissement concerné.
Demande confidentielle
Demander un audit confidentiel.
Vingt minutes d’échange avec notre direction d’audit suffisent pour qualifier votre besoin, le périmètre utile et le calendrier de mission. Formulaire réservé aux décideurs.